Crema de calabaza, con láminas de Bacalao Salvaje al aroma de naranja

PERSONAS:

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

45’

DIFICULTAD:

Baja

INGREDIENTES:

200 g de láminas de lomo bacalao

50 g de mix de frutos secos

Esferas de aceite de oliva

1 naranja

Germinados

1kg de calabaza (peso en pelado)

1 patata grande

6 g de azúcar

1l de caldo de verduras o agua

La cáscara de ¼ de naranja

300 g de nata líquida

60 g de mantequilla

sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Cortar la calabaza y la patata, en cuadrados. Rehogar en una olla con mantequilla.

Incorporar el caldo y las peladuras de naranja sin la parte blanca. Dejar hervir durante 25 minutos, retirar las cáscaras de naranja, añadir el azúcar, sal, pimienta y la crema de leche, hervir 5 minutos más, retirar del fuego y turbinar. Colar por chino. Dejar entibiar

Servir la crema con láminas de bacalao, frutos secos, ralladura de naranja al gusto, esferas de aceite de oliva y germinados.