Crema de calabaza, con láminas de Bacalao Salvaje al aroma de naranja
PERSONAS:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
45’
DIFICULTAD:
Baja
INGREDIENTES:
200 g de láminas de lomo bacalao
50 g de mix de frutos secos
Esferas de aceite de oliva
1 naranja
Germinados
1kg de calabaza (peso en pelado)
1 patata grande
6 g de azúcar
1l de caldo de verduras o agua
La cáscara de ¼ de naranja
300 g de nata líquida
60 g de mantequilla
sal y pimienta
PREPARACIÓN:
Cortar la calabaza y la patata, en cuadrados. Rehogar en una olla con mantequilla.
Incorporar el caldo y las peladuras de naranja sin la parte blanca. Dejar hervir durante 25 minutos, retirar las cáscaras de naranja, añadir el azúcar, sal, pimienta y la crema de leche, hervir 5 minutos más, retirar del fuego y turbinar. Colar por chino. Dejar entibiar
Servir la crema con láminas de bacalao, frutos secos, ralladura de naranja al gusto, esferas de aceite de oliva y germinados.
