Lubina ahumada con crema de espárragos verdes y zoodles de calabacín

PERSONAS:

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30’

DIFICULTAD:

Baja

INGREDIENTES:

200 g de lubina ahumada

2 manojos de espárragos verdes

2 patatas

1 litro de caldo de verduras o agua

Sal

1 calabacín

1 bote de huevas de salmón

Aceite de oliva

PREPARACIÓN:

Retirar la parte astillosa de los espárragos, cortarlos en pequeñas porciones.

Pelar las patatas, cortarlas en dados.

En una olla incorporamos el caldo, llevamos a ebullición y ponemos las patatas a cocer hasta que estén hechas.

Cocemos los espárragos 5 minutos más, sazonamos si es necesario y regamos con un hilo de aceite de oliva.

Retirar del fuego, turbinar y colar por chino, para que nos quede una crema fina.

Para hacer zoodles, cortar el calabacín en finas láminas con la mandolina a lo largo y cortar las láminas en fina juliana. Enrollarlos como si fueran espaguetis.

En un plato hondo añadir la crema de espárragos, la lubina ahumada, los zoodles de calabacín crudo y decorar con huevas de salmón al gusto.