Pan de aceitunas, Bacalao Salvaje, verduritas asadas y romesco

RACIONES:

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

30’

DIFICULTAD:

Baja

INGREDIENTES:

4 panecillos de olivas

200 g de láminas de lomo bacalao

6 cucharadas soperas de romesco

1 berenjena

1 calabacín

12 tomates cherry

8 espárragos trigueros

Germinados

Aceite de oliva

Para el romesco:

100gr de avellana tostada

100gr de almendra tostada

3 tomates maduros grandes

1 cabeza de ajos

1 cucharada sopera de carne de pimiento choricero o ñora

2 rebanadas de pan tostado

Un chorro de vinagre

Aceite de oliva

Sal y pimienta

PREPARACIÓN:

Laminar el calabacín y la berenjena, asarlos en plancha con aceite de oliva, hasta que estén hechos, salpimentar. Cortar los tomates cherry por la mitad. Retirar la parte fibrosa de los espárragos y hervirlos en agua y sal, durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua fría con hielos. Secar y cortarlos por la mitad a lo largo.

Para el romesco (podemos utilizar romesco en conserva)

Asamos los tomates y la cabeza de ajos sin pelar a 180ºC durante 50 minutos, dejamos enfriar.

Mojamos el pan tostado o viejo con el vinagre al gusto, añadimos sal, incorporamos los frutos secos, los tomates y los ajos pelados, la carne de pimiento choricero, aceite de oliva y trituramos, si la salsa nos queda muy espesa podemos incorporar un poco de agua para ayudar a turbinar.

Abrimos el pan, añadimos un hilo de aceite de oliva, untamos ambas partes con romesco. Disponemos unas láminas de calbacin, berenjena, unos cuantos tomates, el bacalao, los espárragos y germinados.