PERSONAS:

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

1h

DIFICULTAD:

Baja

INGREDIENTES:

300 g de dados de lomo Bacalao Salvaje

200 g de arroz integral

16 tomates cherry

1 manojo de espárragos trigueros

8 huevos de codorniz

1 cebolleta fresca

Germinados

Esferas de aceite de oliva (opcional)

Para la pasta saiko miso:

125 g de miso blanco

80 ml de mirim

80 ml de sake

50 ml de vinagre de arroz

50 g de azúcar.

PREPARACIÓN:

Hervir el arroz integral en agua con sal hasta que esté hecho o según las instrucciones del fabricante, escurrir y enfriar.

Hervir los huevos de codorniz durante cinco minutos, pelar y cortar por la mitad. Lavar y cortar por la mitad los tomates. Cortar la cebolleta en rodajas muy finas.

Retirar la parte fibrosa de los espárragos y hervirlos en agua y sal, durante 4 minutos, escurrir y cortar la cocción en agua fría con hielos. Secar y cortarlos en porciones de bocado.

Para la pasta saiko miso:

Hervir el mirim, el sake y el azúcar durante 5 min, hasta que el alcohol se haya evaporado. Incorporar el vinagre y el miso, disolverlos bien, no debe llegar a hervir, mezclar hasta conseguir una salsa homogénea

Repartir en los bowls, una base de arroz, el bacalao, los huevos y verduras, decorar con germinados y aliñar con la salsa de miso.