Ensalada tibia de salmón ahumado en caliente, patata, verduras y vinagreta de naranja dulce

PERSONAS:

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

25’

DIFICULTAD:

Baja

INGREDIENTES:

4 lomos de salmón en caliente 120grs/unidad

200 g de patata guarnición

100 g judía verde fina

1 manojo de espárragos verdes

1 aguacate

½ Limón

El zumo de 1 naranja

La ralladura de 1 naranja

2 cucharadas soperas de vinagre de manzana

1 cucharada sopera de miel

Aceite de oliva

Sal y pimienta

Germinados

PREPARACIÓN:

Pelar y cortar las patatas en pequeñas porciones de 2cmx2cm, hervirlas en abundante agua con sal, durante 15 minutos o hasta que al pincharlas, estén blandas.

Lavar y cortar las judías y espárragos, en porciones de 4 cm, hervirlos en agua con sal durante 8 minutos. Escurrir y reservar.

Pelar el aguacate, introducirlo en un vaso de túrmix, añadir sal, pimienta, unas gotas de zumo de limón (para que no se oxide) y aceite de oliva para ayudar a turbinar, debe quedarnos textura de crema. Introducir la crema en un biberón. Reservar en nevera.

Cortar los lomos de salmón en dados y calentarlo en microondas, a máxima potencia durante 8 segundos.

Para la vinagreta, mezclar el zumo de naranja, el vinagre de manzana y la miel, batir bien, añadir aceite de oliva, la ralladura de naranja y emulsionar, hasta conseguir el punto deseado.

Servir los dados de salmón, con las patatas, sobre estas agregar crema de aguacate, añadir las verduras y germinados, aliñar al gusto, agregar pimienta (opcional)