Lomo de bacalao con salteado de mongetes de Santa Pau y morcilla, allioli de ajo negro
PERSONAS:
4
TIEMPO DE PREPARACIÓN:
15 minutos
DIFICULTAD:
Baja
INGREDIENTES:
300 g de dados de lomo de bacalao.
1 cebolla picada.
300g mongetes de Santa Pau o Alubia blanca cocida.
1 morcilla de cebolla.
3 dientes de ajo negro pelados.
1 huevo.
Unas gotas de limón.
Sal.
250 ml de aceite de oliva suave.
Aceite de oliva.
PREPARACIÓN:
1. Escurrir las alubias bajo agua fría. Desmigar la morcilla.
2. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla picada hasta dorar. Incorporar la morcilla y las alubias, saltear dos minutos.
3. En un vaso de túrmix, incorporar los dientes de ajo negro pelados, el huevo, sal y unas gotas de limón, turbinar, añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de turbinar hasta emulsionar. Introducir en un biberón y reservar en nevera.
4. Servir los dados de bacalao con salteado de alubias y allioli al gusto.
