RECETA

Lomo de bacalao con salteado de mongetes de Santa Pau y morcilla, allioli de ajo negro


PERSONAS:

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

15 minutos

DIFICULTAD:

Baja

INGREDIENTES:

300 g de dados de lomo de bacalao.
1 cebolla picada.
300g mongetes de Santa Pau o Alubia blanca cocida.
1 morcilla de cebolla.
3 dientes de ajo negro pelados.
1 huevo.
Unas gotas de limón.
Sal.
250 ml de aceite de oliva suave.
Aceite de oliva.

PREPARACIÓN:

1. Escurrir las alubias bajo agua fría. Desmigar la morcilla.
2. En una sartén con aceite de oliva, rehogar la cebolla picada hasta dorar. Incorporar la morcilla y las alubias, saltear dos minutos.
3. En un vaso de túrmix, incorporar los dientes de ajo negro pelados, el huevo, sal y unas gotas de limón, turbinar, añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de turbinar hasta emulsionar. Introducir en un biberón y reservar en nevera.
4. Servir los dados de bacalao con salteado de alubias y allioli al gusto.

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