RECETA

Tosta navideña


PERSONAS:

4

INGREDIENTES:

300 gr lomo de salmón ahumado Benfumat

1 remolacha cocida

Encurtidos: pepinillos, cebollitas y alcaparras

2 ramas de apio

1 cebolla fresca

Ralladura de 1 limón

1 terrina de mascarpone

Eneldo fresco

Pimienta

4 tostadas Lingue o muy finas

Germinados variados

PREPARACIÓN:

Cortar el lomo de salmón ahumado y la remolacha a dados de bocado.

Con un pelador de patatas hacer finas láminas de apio, cortar en juliana fina la cebolla, introducir las verduras en agua con hielo para que se ricen, escurrir y reservar en papel absorbente.

Untar con cuidado las tostadas con el queso crema, sazonar con pimienta, rallar cáscara de limón, colocar los dados de salmón y remolacha intercaladamente, dejar espacios entre ellos, rellenar los huecos con encurtidos, verduras rizadas, eneldo y germinados.

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RECETA

Carpaccio de bacalao, allioli de ajo negro, frutos secos y brotes


PERSONAS:

4

TIEMPO DE PREPARACIÓN:

25’

DIFICULTAD:

Baja

INGREDIENTES:

600 g de bacalao ahumado fileteado.
1 tomate rama.
100 g de tomates CHERRY variados.
1 cebolla dulce.
30 g de piñones tostados.
20 g de uvas pasas.
Germinados .
Pimienta.
Caviar de aceite.
Aceite de oliva virgen extra.
1 diente de ajo negro.
1 huevo.
Unas gotas de limón.
Sal.
250 ml de aceite de oliva suave.

PREPARACIÓN:

1. Pelar el tomate, cortarlo a cuartos, despepitar, cortar en pequeños dados.
2. Lavar y cortar por la mitad los tomates CHERRY.
3. Pelar y picar finamente la cebolla, mezclar con los tomates, piñones y pasas, aliñar con aceite de oliva virgen extra, Sazonar con pimienta. Reservar
4. En un vaso de túrmix, incorporar el diente de ajo negro pelado, el huevo, sal y unas gotas de limón, turbinar, añadir poco a poco el aceite de oliva sin dejar de turbinar hasta emulsionar. Introducir en biberón y reservar en nevera.
5. Disponer sobre cada plato el bacalao en láminas, pintar con aceite de oliva y sazonar con pimienta, decorar con alioli de ajo negro, ensalada de tomates, germinados y con caviar de aceite.

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